Category "Oriental"

26 octobre 2020

Feuilles de vigne farcies ou Sarma

by Marwa
Oriental

Les feuilles de vigne farcies, autrement appelées « Sarma » en Turquie, sont un plat emblématique de la cuisine turque et de la cuisine grecque. On les retrouve également dans beaucoup de pays appartenant à l’ancien empire Ottoman. Pour ma part, je les ai découverts lorsque je vivais en Turquie. Ils peuvent se manger chauds ou froids, en apéritif, entrée ou même en plat principal. J’adore l’association du jus de citron et de l’huile d’olive qui donnent vraiment tout son goût à ce plat. Ça fait partie de mes « Madeleines de Proust ». Dès que j’en mange, plein de souvenirs resurgissent. Vous pouvez faire une version végétarienne de ce plat en enlevant la viande et en ne mettant que du riz. Pour ce qui est des feuilles de vignes, on les trouve dans les épiceries orientales.

Ingrédients

  • 1 paquet de feuilles de vigne
  • 300 gr de riz
  • 200 gr de viande hachée de bœuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 70 gr concentré de tomates
  • 5 cl de jus de citron
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Persil
  • Sel, poivre

Marche à suivre

  • Sortez les feuilles de vigne de leur emballage et rincez les. Égouttez et réservez.
  • Dans un bol d’eau froide, mettez le riz à tremper pendant 15 minutes, égouttez-le.
  • Émincez finement l’oignon et écrasez l’ail. Ciselez finement le persil.
  • Dans un grand saladier, mélangez le riz, la viande hachée, l’ail, l’oignon, le persil, le concentré de tomate.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Il est de temps de commencer à rouler les sarma : Ouvrez une feuille sur une planche et mettez un peu de farce. Rabattez ensuite le bord inférieur sur la farce. Rabattez ensuite les deux côtés. Et enfin roulez feuille jusqu’au bout
Rouler une feuille de vigne
Feuille de vigne roulée

  • Dans le fond d’une casserole, disposez soit des tranches de pain soit des pommes de terres coupées en rondelles. Ça évitera aux feuilles de vigne qui sont tout en bas de brûler. Pour ma part j’aime bien mettre des pommes de terres en tranches car je peux ensuite les récupérer à la fin de la cuisson. Ils seront imprégnés de toutes les saveurs, c’est un délice !
  • Disposez les sarma bien serrés afin d’éviter qu’ils se défassent à la cuisson.
  • Une fois que vous avez fini, versez les 5 cl de jus de citron et les 5 cl d’huile d’olive ainsi que 10 cl d’eau sur les sarma.
  • Laissez cuire 20 minutes à découvert puis couvrez et laissez sur feu doux encore 20 minutes.

Et voilà ! Vos feuilles de vigne farcies sont prêts à être dévorés chaudes ou froides ! Pour d’autres recettes orientales, n’hésitez pas à consulter la section « Recettes Orientales » du blog.

Feuille de vigne farcie
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15 août 2020

Chaussons aux légumes (Böreks)

by Marwa
Oriental

Un börekburek ou beurek est une variété de pâtisserie salée, des chaussons aux légumes en quelque sorte, qu’on retrouve beaucoup en Asie centrale et notamment dans les pays arabes, chez les turques, grecques ou encore les balkans. C’était une des premières recettes que j’ai apprise par ma maman. L’avantage des börek c’est qu’on peut les garnir à peu près avec ce qu’on veut. Ma maman les faisait souvent aux épinards ou feta, c’est pourquoi ce sont les deux farces que je vous propose aujourd’hui. Néanmoins, la limite est votre imagination donc faites vous plaisir. Il faut simplement avoir une farce qui ne contient pas trop de liquide car elle risquerait de mouiller la pâte. Je vous propose ici une grosse quantité car les böreks se congèlent sans problème. Mais vous pouvez diviser la quantité de pâte par deux pour en faire moins aussi.

Ingrédients pour la pâte

  • 1 kg de farine
  • 1 carré de levue boulangère fraîche
  • 50 cl de lait
  • 10 cl d’huile de tournesol ou d’olive
  • 1 cs de sel

Pour la farce aux épinards

  • 1 kg d’épinards
  • 1 oignon
  • 1 carré de bouillon de légumes

Pour la farce à la feta

  • 250 gr de feta
  • quelques brins de persil
  • du parpika rouge (optionnel)

La Farce aux épinards

  • Faites bouillir 2L d’eau. Plongez y les épinards et laissez cuire 2 minutes.
  • Égouttez les et laisser refroidir. Il faut éliminer le plus d’eau possible en les pressant dans la main lorsqu’ils ont refroidi.
  • Coupez les ensuite sur une planche ( pour casser les blocs qui se sont formés ) et faites les revenir dans de l’huile avec des oignons et le le cube de bouillon de légumes émietté.
  • Réservez.
  • Vous pouvez aussi utiliser de l’épinard surgelé pour gagner du temps mais ce sera un peu moins bon.

La farce à la Fêta :

  • Émiettez la feta dans un bol et ajoutez y le persil ciselé et le parpika rouge

Préparation de la pâte :

  • Chauffez le lait au micro-ondes afin qu’il soit tiède ( environ 1min30 )
  • Mettez le carré de levure dans un verre et versez un peu de ce lait tiède dessus. Mélangez jusqu’à la dissolution complète de la levure.
  • Dans un très grand plat large et creux, mélangez la farine, le sel, l’huile et la levure dissoute. Malaxez bien. Normalement à ce stade vous obtenez un mélange granuleux.
  • Versez un peu de lait et malaxez jusqu’à l’absorption complète du lait. Mélangez les morceaux de farine entre eux.
  • Répétez cette opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de lait. Vous devez obtenir une pâte homogène
  • Au début, elle est un peu collante, ce n’est pas grave. Elle prendra forme au four et à mesure des pétrissages suivants.
  • Formez une boule et couvrez avec un torchon. Laissez reposer 15 minutes.
  • Répétez cette opération deux fois.
  • A chaque fois que vous re-petrissez votre pâte, vous pouvez vous enduire les mains d’huile d’olive (étape non obligatoire)
  • Après deux pétrissages (et donc 30 min de repos), séparez votre pâte en trois petits boules, et laissez encore reposer 15 minutes. Elle est prête !
pate à chausson
pâte pour chaussons

Confection des chaussons aux légumes:

  • Étendez votre pâte avec un rouleau pâtissier ( boule par boule, celles que vous n’utilisez pas doivent rester couvertes avec un torchon ).
  • Coupez des cercles à l’aide d’une petite assiette.
  • Farcissez-les avec les ingrédients de votre choix et donnez leur la forme souhaitée.
farcir un chausson aux légumes
  • Pour les chaussons à la feta, pour leur donner la forme « étoilée » comme sur la photo, posez votre farce au milieu du petit cercle de pâte, et pincez les quatre « coins » entre l’index et le pouce.
  • Pour les chaussons aux épinards, pour avoir un joli bord, rabattez le cercle de pâte en demi cercle et soudez en appuyant avec une fourchette. Ça donnera ces jolies stries.
  • Badigeonnez d’œuf, posez les sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10-15min à 220°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Cette quantité de pâte vous permet de faire environ une cinquantaine de chaussons aux légumes. Ils se congèlent sans problème (après cuissons). Vous pouvez varier les farces à l’infini !

Comme d’habitude n’hésitez pas à venir me rejoindre sur Facebook et Instagram pour ne louper aucune recette.

chaussons aux legumes
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12 juillet 2020

Keftas de poulet et bœuf à l’orientale

by Marwa
Oriental, Salé

La « kefta » est une boulette de viande que l’on retrouve souvent dans la cuisine orientale. Elle se compose généralement de viande hachée de bœuf ou d’agneau, mélangée avec des épices et des oignons. On peut aussi trouver des keftas végétariennes qui viennent d’Inde. Vous trouverez des recettes nombreuses sur le net, car chacun la fait à sa façon et on peut la faire de toutes les façons. Aujourd’hui je vous propose une version à base de viande hachée de bœuf et de poulet. La cuisson au four permet d’avoir des boulettes pas grasses comparé à une cuisson dans de l’huile. Grâce à la matière grasse contenue dans la viande, les boulettes ne seront pas sèches. On peut aussi cuisiner les keftas à la poêle puis les faire mijoter dans une sauce. Ça sera également un régal. La recette est d’une simplicité incroyable donc ça serait dommage de se priver de ses délicieuses keftas de poulet et bœuf !

Ingrédients

  • 250gr de viande hachée de boeuf
  • 250 gr de viande hachée de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 50gr de chapelure
  • 2 cc de cumin
  • 2 cc de curry
  • 2 cc de paprika doux
  • Sel, poivre
  • Persil haché

Préparation des keftas

  • Préchauffez le four à 170° C.
  • Émincez très finement l’oignon. Écrasez l’ail à l’aide d’un presse-ail. Battez l’œuf.
  • Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que ce soit homogène.
  • Formez des boulettes de 30-40 grammes et posez les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
  • Enfournez pendant 25 minutes.
  • Servez avec de la sauce blanche ou une sauce tomate.

Un vrai jeu d’enfant non ? Ces keftas de poulet et bœuf sont extrêmement savoureuses et simples à faire. Alors n’hésitez plus et faites vous plaisir en variant les viandes et les épices. Vous m’en direz des nouvelles!

kefta de poulet
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19 juin 2020

Mini steaks hachés de bœuf à l’orientale

by Marwa
Oriental

Les Arougs sont une de mes spécialités irakiennes préférées. Ça fait partie de mes aliments « Madeleine de Proust », je pourrais en manger tous les jours ! Il s’agit d’un mélange de condiments avec de la viande hachée de bœuf et originellement frits à la poêle. Pour ma part, au fil du temps, je suis passée à une cuisson four car c’est forcément moins gras et en plus la viande hachée contenant déjà du gras, la cuisson au four suffit amplement. On arrive à obtenir des Arougs moelleux et pas secs du tout. Quand j’en prépare, il en reste pas une miette tellement c’est bon ! Et la préparation est un vrai jeu d’enfant. Ce sont donc des mini steaks hachés de bœuf à l’orientale. La préparation est extrêmement simple contrairement à d’autres recettes comme les koubbas. Donc n’hésitez pas à tester, vous allez vous régaler.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500gr de viande hachée de bœuf
  • Un peu de persil ciselé
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs. de farine
  • 2 cs. de concentré de tomate
  • 1 cs. de sel
  • 1/2 cs. de poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Émincez très finement l’oignon et pressez les gousses d’ail avec un presse-ail.
  • Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier en pétrissant le tout ensemble et goûtez, si ça manque d’assaisonnement, rectifiez.
  • Formez ensuite des petites boulettes que vous aplatissez en mini steaks très fins ( pas trop fin non plus sinon ça va casser ).
  • Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et disposez-y vos Aroug. Enfournez 15 minutes en les retournant délicatement à mi cuisson.
  • Servez avec de la sauce blanche. On en mangerait un kilo entier !

Vous pouvez aussi préparer ces mini steaks hachés de bœuf à l’orientale AVANT cuisson et les congeler. Il suffira d’en sortir quand vous en avez envie et de les cuire au four comme indiqué.

steaks hachés de bœuf à l'orientale
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8 mai 2020

Sauce blanche au yaourt grec

by Marwa
1 comment
Oriental

Voilà la recette de la fameuse sauce blanche qui accompagne beaucoup de mes plats comme les koubbas de riz ou les koubbas de pommes de terre. Cette sauce apporte énormément de fraîcheur et se marie parfaitement avec les viandes. A l’origine, cette recette vient du Tzatziki, une entrée que j’ai découvert en Turquie. Beaucoup la connaissent aussi comme « le concombre à la grecque ». Dans ma recette je ne mets pas de concombre ni de menthe, qui sont les ingrédients de base de cette entrée. Je la prépare avec de la ciboulette et sans concombre puisque je m’en sers vraiment comme sauce. Elle est meilleure quand elle est réalisée la veille ou au moins 3-4h avant de la manger. Sans plus tarder, voici les ingrédients qu’il vous faudra pour réaliser cette recette.

Ingrédients

  • 300 gr de Yaourt à la Grecque
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cs de jus de citron
  • Une pincée de sel
  • Quelques brins de ciboulette

Préparation de la sauce blanche

  • Écrasez l’ail à l’aide d’un presse-ail. C’est plus agréable que de le couper au couteau, ça évite de tomber sur de gros morceaux en mangeant.
  • Ciselez finement la ciboulette
  • Dans un bol mélangez tous les ingrédients.
  • Vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau froide si vous souhaitez une consistance moins épaisse.
  • Réservez jusqu’au moment de servir.

Voilà c’est déjà fini. C’est extrêmement facile et rapide à faire. Comme dit dans l’introduction, cette sauce blanche est meilleure si vous la préparez à l’avance. Je vous conseille de la préparer la veille. Ça permettra à la sauce de s’imprégner du goût de l’ail et de la ciboulette. Elle se conserve facilement une semaine au frigo dans une boîte hermétique ou un bol couvert de papier plastique. Elle n’en sera que meilleure. Vous pouvez utiliser cette sauce également à l’apéro avec des bâtonnets de légumes.

tzatziki
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6 mai 2020

Koubbas de pommes de terre

by Marwa
Oriental

Après les koubbas de riz au boeuf, je vous propose de découvrir la recette des koubbas de pomme de terre au poulet. Ce sont des boulettes de pommes de terre farcies avec du poulet mais vous pouvez très bien les farcir avec autre chose. C’est une recette qui m’a été transmise par ma maman. Elle est beaucoup plus simple à réaliser que les koubbas de riz puisqu’elle demande moins de technique de façonnage et ces koubbas sont donc beaucoup plus rapides à réaliser. Vous pouvez varier la garniture et remplacer le poulet par des légumes ou une autre viande.

Ingrédients

  • 300 gr de blanc de poulet
  • 600 gr de pommes de terres
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Du persil
  • Du cumin, du paprika rouge, du sel, du poivre
  • Pour la friture : 2 œufs et de l’huile de friture

Préparation de la farce

  • La veille, émincez le poulet, les oignons et l’ail.
  • Ajoutez du persil ciselé et un peu de sel, de poivre et de cumin.
  • Laissez mariner toute la nuit avec une peu d’huile d’olive et de jus de citron. Le poulet sera très tendre et parfumé.
  • Le jour même, faites revenir le poulet dans une poêle avec sa marinade et une fois cuit, mettez le de côté.

Préparation des Koubbas

  • Épluchez et coupez les pommes de terre en 4
  • Portez une grosse casserole d’eau à ébullition.
  • Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes. .
  • Réduisez-les en purée à l’aide d’un écrase purée puis laissez les refroidir.
  • Une fois complètement refroidies, ajoutez du sel du poivre, du cumin, du paprika rouge, du persil et malaxez bien le tout pour obtenir une pâte.
  • S’il reste quelques morceaux ce n’est pas grave.
  • Formez des boulettes de 30g environ.
  • Creusez les à l’aide du pouce (et en appuyant avec les autres doigts à l’extérieur pour éviter que ça casse).
  • Mettez un peu de farce, fermez et formez une boule bien lisse en la serrant légèrement entre les paumes.
  • Laissez vos boulettes environ 1h au frigo. Ce n’est pas obligatoire, mais je me suis aperçue avec cette technique permettait qu’ils tiennent mieux pendant la friture.

Cuisson des boulettes de pommes de terre

  • Battez un œuf dans un petit bol. Plongez-y les boulettes avant de les frire. Cette étape n’est pas optionnelle, les boulettes ne tiendront pas la friture sans leur « protection en œuf » et vont s’émietter avec l’huile chaude !
  • Faites les frire dans de l’huile très chaude environ 1 minute, ça va assez vite.
  • Déposez-les dans une assiette garnie de sopalin pour absorber l’excédent d’huile.

Servez avec de la sauce blanche et régalez-vous !

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30 avril 2020

Houmous de pois-chiches

by Marwa
Oriental, Salé

Si vous avez déjà mangé oriental, vous avez sûrement goûté le houmous. C’est un plat qui ne laisse pas indifférent car soit on adore soit on aime pas. Moi vous vous en doutez, j’adore car sinon je m’embêterai pas à vous mettre la recette! Si vous avez eu une première impression mitigée, ne restez pas la dessus ! Mon chéri n’a pas du tout aimé la première fois qu’il en a mangé et il n’était pas un grand fan les fois suivantes non plus. Et maintenant il adore ! Bon faut dire que la première fois que j’en ai fait, l’un des convives qui voulait aider à mettre la table avait réchauffé le plat… le boulet ! (il se reconnaîtra :D).

On peut utiliser de la purée de pois-chiches toute prête qu’n en trouve dans les épiceries orientales et maintenant même dans certaines grandes surfaces. Il ne faut pas la confondre avec le houmous. Certains pensent que c’est du houmous déjà fait mais ce n’est pas le cas. Celui-ci doit se préparer avec l’ajout de quelques ingrédients supplémentaires. Vous pouvez bien évidemment préparer votre hoummous à partir de pois-chiches en boite ou même des pois-chiches secs que vous faites cuire.

Un autre ingrédient incontournable d’un bon homous c’est le « tahini » ou autrement dit la purée de sésame. Je l’achète également dans les épiceries orientales mais vous pouvez maintenant en trouver dans tous les rayons bio des supermarchés.

Ingrédients

  • 1 boîte de purée de pois-chiche ou 1 boite moyenne de pois-chiches (400 gr – 265 g égouttés)
  • 2 cuillères à soupe de tahina
  • Une (ou deux) gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un peu d’eau glacée ou froide ( 5cl environ )
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cc de Cumin
  • 1 cc de Paprika rouge

Marche à suivre

  • Écrasez l’ail avec un presse-ail. Moins il y a de morceaux, mieux c’est.
  • Ajoutez l’huile d’olive, le tahini, l’eau et le jus de citron.
  • Ajoutez les pois-chiches égouttées ou simplement votre boite de purée des pois-chiches.
  • Ajoutez les épices.
  • Mixez le tout une bonne minute jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
  • Si c’est trop épais, ajoutez encore un peu d’eau pour alléger la texture et remixez
  • Transvasez la préparation dans une assiette et à l’aide d’une cuillère faites une sorte de puits sur le pourtour.
  • Versez-y de l’huile d’olive pour décorer et ajoutez quelques olives, persil ou épices pour égayer le plat.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  • Tout comme la sauce blanche, le houmous est meilleur quand il est fait la veille. C’est pourquoi je vous conseille d’y aller doucement avec l’ail car plus votre purée repose, plus les arômes se développent.
  • Décorez au dernier moment car l’houmous risque d’absorber l’huile d’olive que vous mettrez par dessus.

Vous pouvez préparer du houmous en apéro avec des crudités. C’est plus sains que les chips et c’est délicieux ! Ou alors, vous pouvez aussi en mettre sur la table quand vous faites un buffet par exemple ou en accompagnement d’un plat tout simplement. C’est un régal. Bon appétit !

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5 avril 2020

Koubbas de riz, boulettes orientales

by Marwa
1 comment
Oriental

Les « Koubbas » sont des spécialités typiquement orientales et on en consomme beaucoup en Irak. Le principe est d’utiliser du riz, du boulghour, des pommes de terres ou tout autre céréale ou féculent pour en faire une pâte dans laquelle on mettra une farce, généralement du bœuf ou du poulet, mais vous pouvez très bien mettre autre chose. Mes koubbas préférées sont celles à base de riz et de bœuf.

C’est une des spécialités les plus complexes à maîtriser car il y a plusieurs choses à gérer. La cuisson du riz nécessite quelques essais avant d’être maîtrisée. Le riz ne doit pas être trop cuit au risque d’avoir une pâte trop collante qui se casse. Il ne doit pas non plus être sous-cuit sinon la pâte aura du mal à se former. Il faut impérativement utiliser du riz rond. Ça ne marchera pas avec du riz fin type basmati. D’après mon expérience, il faut rajouter autant d’eau que de poids de riz. Par exemple pour 500gr de riz, on mettra 500ml d’eau.

Mais le plus difficile dans cette recette est le façonnage des boulettes. C’est tout un art ! Au début, il me fallait environ 3 à 5 minutes pour faire une koubba (oui c’est féminin comme nom!). Maintenant j’arrive à les enchaîner : moins de 1 minute par koubba. Youhou ! Sans plus tarder, voici la recette pour environ 20 à 25 koubbas de riz.

Ingrédients

  • 300 gr de viande hâchée de boeuf
  • 300 gr de riz rond
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 Oignon
  • Du persil
  • Sel, Poivre, Curry

Marche à suivre

farce pour koubbas de riz

La Farce

  • Faites revenir la viande dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse (la viande hachée en contient suffisamment).
  • Pendant ce temps, émincez très finement l’oignon.
  • Une fois que la viande a pris un peu de couleur, ajoutez l’oignon émincé, le sel, le poivre et le curry. Continuez à faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit à point.
  • Retirez du feu et ajoutez le persil finement ciselé. Laissez refroidir le temps de préparer la pâte de riz.

pâte de riz pour koubbas

La pâte de riz

  • Mettez le riz dans une casserole avec 300 ml d’eau et un peu de sel.
  • Une fois que l’eau commence à bouillir, baissez à feu doux et continuez la cuisson à couvert jusqu’à ce que tout l’eau soit absorbée.
  • Remuez de temps en temps afin que le riz n’attache pas au fond. Je vous conseille une casserole à fond épais.
  • Éteignez le feu et laissez reposer le riz en couvrant afin qu’il continue à cuire avec sa vapeur.
  • Versez le riz dans un plat large et laissez le complètement refroidir avant de le pétrir avec un jaune d’œuf.

Le façonnage des Koubbas de riz

  • Une fois que le riz a bien refroidi, pétrissez-le comme vous le feriez avec une pâte.
  • Il faudra pétrir plusieurs fois avant d’obtenir la bonne consistance.
  • Formez ensuite des boulettes d’environ 30g en continuant à écraser le riz entre les mains pour avoir une pâte qui ne se casse pas (trop).
  • A l’aide du pouce, commencez à créer un trou au milieu de la boulette de riz.
  • Continuez à creuser avec le pouce, tout en appuyant depuis l’extérieur avec les autres doigts.
étapes pour façonner des koubbas de riz
étapes pour façonner des koubbas
étapes pour façonner des koubbas de riz
  • Remplissez de farce et refermez la boulette en soudant avec les doigts.
  • Continuez à souder la boulette entre les doigts jusqu’à la refermer complètement, puis roulez la entre les paumes pour obtenir une boulette.
  • Mettez la ensuite entre les deux paumes et faites de légères pressions en la tournant jusqu’à l’obtention d’une forme ellipsoïde.
étapes pour façonner des koubbas de riz
étapes pour façonner des koubbas
koubba

Félicitations, vous avez réussi à faire une koubba ! Maintenant au boulot, il en reste 24 autres !

Cuisson des Koubbas de riz

  • L’idéal est d’utiliser une friteuse. C’est rapide, la cuisson est uniforme et y a moins de risque de casser les koubbas. Attendez bien que l’huile soit très chaude avant d’y plonger les koubbas sinon vous risquez de les casser.
  • Si vous n’avez pas de friteuse chez vous, vous pouvez aussi les frire dans une poêle mais ça prendra plus de temps. Dans ce cas, attendez que les koubbas soient bien cuits d’un côté avant de les retourner. Ne les manipulez pas trop car ce sont des petites choses fragiles. Vous avez aussi la possibilité d’utiliser une casserole et de mettre beaucoup d’huile pour avoir de la profondeur comme dans une friteuse.
  • Dans la friteuse, laissez les frire 2 à 3 minutes.
  • Une fois cuites, réservez vos koubbas dans un saladier (garni de sopalin) ou une casserole profonde et fermez avec un couvercle afin qu’elles ramollissent un peu avec la vapeur qu’elles vont dégager. Sinon vous aurez des koubbas un peu dures. Si besoin aspergez les d’un peu d’eau pour les aider à ramollir (mais vraiment très peu).
  • Je laisse mes koubbas 1 ou 2 heures au frais avant de les faire frire. Le froid les rend plus fermes et moins collantes et donc plus facile à frire. Ceci dit, si votre pâte est bien réussie, il n’y a même pas besoin de passer par cette étape.

Et voilà vous êtes arrivés au bout de cette recette. C’est beaucoup de travail mais ça en vaut grandement la peine tellement c’est délicieux. Je sers toujours mes koubbas de riz avec de la sauce blanche. Ca apporte de la fraîcheur et ça se marie super bien ! Bon appétit 😉
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Koubbas de riz dans une assiette
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