Category "Salé"

4 janvier 2021

Rillettes de saumon frais et fumé

by Marwa
Salé

Si vous cherchez une entrée simple, rapide, fraîche et savoureuse, alors vous êtes au bon endroit ! J’ai piqué cette recette de rillettes de saumon à la belle-mère de ma belle-sœur (vous suivez?). Elle nous l’a fait plusieurs fois à Noël et c’était à chaque fois un délice. Du coup, maintenant, je la fais souvent pour le repas du réveillon, mais pas que ! Le temps de préparation prend à peine 10 minutes pour un résultat succulent. Souvent, mes convives me demandent la recette tellement ils se régalent. Vous pouvez très bien la servir aussi en tartinade pour l’apéro.

Ingrédients

  • 500 gr de saumon frais
  • 300 gr de saumon ou truite fumée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • ciboulette
  • jus de citron

Marche à suivre

  • Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez y les pavés de saumon environ 5-6 minutes ( en ayant préalablement enlevé la peau et les arrêtes).
  • Égouttez les et laissez refroidir de côté. Ce n’est pas grave s’ils sont encore un peu rosés à cœur.
  • Émincez l’échalote le plus finement possible.
  • Coupez le saumon fumé en petits morceaux et faites de même avec la ciboulette et la tomate.
  • Mettez tous les ingrédients dans un grand bol avec la crème fraîche, un peu de jus de citron et de poivre puis mélangez. A l’aide de la fourchette, écrasez les pavés de saumon afin qu’ils s’intègrent bien avec le reste.
  • Ce n’est pas la peine de saler vu que le saumon fumé est déjà assez salé.
  • Vous pouvez très bien ces servir ces rillettes de saumon dans un bol ou alors pour un effet visuel plus joli, moulez ça dans une terrine et laissez quelques heures au frais afin que ça en prenne la forme.
  • Servez avec une salade verte et des tomates en tranches.
  • Avec cette quantité, il y en assez pour 10 personnes.
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14 décembre 2020

Langue de bœuf sauce Madère

by Marwa
Mijoté

J’en vois déjà qui grimacent mais qu’importe ! Moi j’adore la langue de bœuf. C’est tellement tendre et si délicieux. A part la partie où il faut éplucher la langue, la recette est somme tout assez simple. Ça demande en revanche un long temps de cuisson donc il vaut mieux s’y prendre à l’avance, voire la veille. Ça fait partie des plats qui sont encore meilleurs réchauffés et comme en général il y en a une bonne quantité, vous pouvez congeler sans problème.

Ingrédients

  • 1 Langue de bœuf
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 70 gr de double concentré de tomate
  • 10 cl de Madère
  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • Sel, poivre, thym, laurier
  • Cornichons

Marche à suivre

  • Optionnel : La veille, mettez la langue dans une grande marmite d’eau froide et laissez la ainsi jusqu’au lendemain matin.
  • Le jour J, videz la marmite et rincez la langue. Remettez de l’eau à niveau. Ajoutez quelques feuilles de laurier, du thym et du sel.
  • Laissez cuire environ 3h à feu modéré.
  • Au bout de 3h, sortez la langue et gardez le bouillon. Ne le jetez surtout pas, on va s’en servir pour la sauce.
  • Laissez la langue un peu refroidir et enlevez la peau. Il faut le faire tant qu’elle est encore tiède, ça part plus facilement.
  • Détaillez la ensuite en fines tranches.
  • Dans une grande casserole, faites fondre les 60 gr de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Faites y suer l’oignon émincé.
  • Ajoutez la farine et mélangez.
  • Délayez avec le bouillon que vous ajouterez petit à petit, fouettant vivement au début afin que le roux formé par la farine et le beurre se dissolve.
  • Ajoutez du bouillon jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. J’utilise en général entre 60 et 80 cl de bouillon. A vous de voir quelle épaisseur de sauce vous voulez.
  • Ajoutez ensuite le double concentré de tomates, les carottes émincées et les morceaux de langue.
  • Laissez mijoter encore 30 minutes puis ajoutez le madère.
  • Poursuivez la cuisson encore un petit quart d’heure.
  • Servez avec du riz et des petits morceaux de cornichons.
Langue de boeuf
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12 juillet 2020

Keftas de poulet et bœuf à l’orientale

by Marwa
Oriental, Salé

La « kefta » est une boulette de viande que l’on retrouve souvent dans la cuisine orientale. Elle se compose généralement de viande hachée de bœuf ou d’agneau, mélangée avec des épices et des oignons. On peut aussi trouver des keftas végétariennes qui viennent d’Inde. Vous trouverez des recettes nombreuses sur le net, car chacun la fait à sa façon et on peut la faire de toutes les façons. Aujourd’hui je vous propose une version à base de viande hachée de bœuf et de poulet. La cuisson au four permet d’avoir des boulettes pas grasses comparé à une cuisson dans de l’huile. Grâce à la matière grasse contenue dans la viande, les boulettes ne seront pas sèches. On peut aussi cuisiner les keftas à la poêle puis les faire mijoter dans une sauce. Ça sera également un régal. La recette est d’une simplicité incroyable donc ça serait dommage de se priver de ses délicieuses keftas de poulet et bœuf !

Ingrédients

  • 250gr de viande hachée de boeuf
  • 250 gr de viande hachée de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 50gr de chapelure
  • 2 cc de cumin
  • 2 cc de curry
  • 2 cc de paprika doux
  • Sel, poivre
  • Persil haché

Préparation des keftas

  • Préchauffez le four à 170° C.
  • Émincez très finement l’oignon. Écrasez l’ail à l’aide d’un presse-ail. Battez l’œuf.
  • Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que ce soit homogène.
  • Formez des boulettes de 30-40 grammes et posez les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
  • Enfournez pendant 25 minutes.
  • Servez avec de la sauce blanche ou une sauce tomate.

Un vrai jeu d’enfant non ? Ces keftas de poulet et bœuf sont extrêmement savoureuses et simples à faire. Alors n’hésitez plus et faites vous plaisir en variant les viandes et les épices. Vous m’en direz des nouvelles!

kefta de poulet
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7 juin 2020

Hachis parmentier aux haricots verts

by Marwa
1 comment
Salé

Les haricots verts font partie de ces légumes que je trouve « tristes » dans le sens où on les cuisine toujours de la même façon : à l’eau, à la vapeur ou à la poêle avec du beurre. Pourtant, on peut en faire des choses avec ! Du coup, je me suis donné comme défi de le cuisiner de différentes façon afin de vous donner des idées qui changent. Pour cette première avec des haricots verts en star du jour, j’ai fait un hachis parmentier revisité. Et devinez quoi ? Il n’en reste pas une miette ! C’est vraiment une bonne alternative si on a envie de changer les classiques et surprendre sa famille ou ses convives avec une recette originale. Vous pouvez relever le goût de la purée de haricots verts et de navets avec un fromage comme le roquefort ou un autre fromage de votre choix.

Ingrédients

  • 300 gr de viande hachée
  • 200 gr de navet
  • 200 gr de haricots verts
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • Optionnel : Roquefort ou autre fromage

Marche à suivre

  • Lavez, épluchez et coupez le navet en morceaux.
  • Mettez les haricots verts et les morceaux de navet dans une casserole remplie d’eau bouillante.
  • Faites cuire 20 minutes. Égouttez et mixez au mixer plongeant. Salez et poivrez la purée.
  • Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites le revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez la viande, salez poivrez et faites revenir jusqu’à coloration.
  • Mettez la viande dans un plat à gratin.
  • Émincez ensuite les tomates et ajoutez les par dessus.
  • Finissez avec la purée navet-haricots verts.
  • Optionnel : Ajoutez des morceaux de roquefort par dessus (ou un autre fromage) pour relever le goût
  • Enfournez 20 minutes à 200°C.

Vous pouvez aussi varier la viande et opter pour une autre partie du bœuf. J’ai pris la viande hachée car j’en ai toujours au congélateur. Ce hachis parmentier revisité est en plus à index glycémique bas, donc vous pouvez le manger sans modération 😉

parmentier haricots verts
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31 mai 2020

Tartare de saumon au citron

by Marwa
Salé

Il existe autant de recettes de tartare de saumon que de personnes! Et c’est la beauté de cette recette, on peut la découvrir et redécouvrir avec plein de saveurs. A la maison, nous sommes fans de cette recette à base de citron qui sublime le goût du saumon. Je testerai prochainement d’autres variantes que je ne manquerai pas de partage avec vous. D’ici là, je serais curieuse de découvrir les vôtres en commentaire! La quantité ci dessous convient pour deux personnes si vous servez ce tartare en plat principal. Autrement pour une entrée, la quantité peut convenir pour 3 à 4 personnes et enfin si vous en faites de verrines, cette quantité est suffisante pour 6.

Ingrédients

  • 300g de filet de saumon
  • 1 tomate
  • 1/2 oignon rouge
  • Le jus d’un citron
  • un peu de persil
  • 5 cs. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Marche à suivre

  • Coupez le saumon en petits dès, faites de même pour la tomate
  • Émincez très très finement l’oignon rouge
  • Ciselez le persil
  • Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et laissez mariner 2 heures au frigo.
  • Mélangez de temps en temps pour que la marinade ne reste pas au fond.
  • Servez frais !

Ce tartare de saumon est très versatile. Il peut se servir en apéro dans des verrines, en entrée ou même en tant que plat, pour les soirées chaudes d’été où la fraîcheur dans l’assiette est de rigueur. Vous pouvez le servir sur un lit de courgettes, concombres, salade, ou tout autre légume cru. Les tartines au beurre demi-sel s’accommodent parfaitement avec.

tartare saumon
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29 mai 2020

Osso bucco de dinde au chorizo

by Marwa
Mijoté

J’ai découvert l’Osso Bucco à mon arrivée en Bretagne et j’en suis absolument fan. Il s’agit de hauts de cuisses coupés en tronçons. En général on trouve du Osso Bucco de dinde ou de veau. Par chez moi c’est de la dinde. Comme ce sont les cuisses, c’est une viande très tendre qui se cuisine dans des plats en sauce mijotés et c’est un délice. C’est un plat idéal pour les repas de famille ou un chaleureux repas entre amis. La préparation est simple et ne demande pas beaucoup de technique donc

Ingrédients

  • 1 kg d’osso bucco de dinde (ou de veau)
  • 2 cs de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignons
  • 1 carotte
  • 25 cl de fond de volaille ( ou 15 cl de fond – 10 cl de vin blanc )
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 500 g de tomates coupées en morceaux ou 1 boite de pulpe de tomate en dès
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence
  • Chorizo ( optionnel )

Préparation du Osso Bucco

  • Farinez les morceaux de dinde.
  • Dans une sauteuse, mettez les à dorer dans l’huile d’olive sur toutes les faces puis mettez les de côté.
  • Rajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé.
  • Déglacez avec le vin blanc et le fond de volaille.
  • Coupez les carottes en rondelles et les tomates en cubes.
  • Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : viande, tomates, concentré, carottes, épices.
  • Mélangez bien, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn en tournant de temps en temps.

Ma touche personnelle :

  • Je fais poêler 1 chorizo entier coupé en rondelles.
  • J’enlève l’excès de gras et je le rajoute dans la casserole au bout de 25 minutes de cuisson.

Le chorizo apporte une touche épicée au plat qui lui donne une autre dimension. C’est notre version préférée à la maison. Vous pouvez servir l’osso bucco avec du riz, de la purée ou des pâtes.

osso bucco de dinde
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4 mai 2020

Ragoût de saucisses fumées

by Marwa
Mijoté, Salé

Les meilleures recettes sont celles qu’on invente par erreur ! Tout comme ma mousse au spéculoos, cette recette est née d’une erreur. J’adore tout ce qui est plats en sauce ou plats mijotés. Un jour aux courses, on avait pris des saucisses fumées mais j’en avais jamais cuisiné avant. Je ne savais pas trop quoi en faire. Je suis donc partie à la recherche d’idées sur internet mais je n’ai rien trouvé qui me donne envie. Et puis j’avais cette idée de ragoût en tête mais toutes les recettes que j’ai trouvées ne me tentaient pas plus que ça. J’ai fini par en trouver une que j’ai décidé de tester. Une fois mon plat prêt, je laisse le tout sur le feu et je m’absente. Une heure plus tard c’est le drame ! L’odeur du brûlé me rappelle tout d’un coup que j’avais laissé ma casserole sur le feu. J’arrive pour constater les dégâts, mes légumes sont cramés et il n’y a plus de sauce, heureusement la viande est intacte. Je décide alors de ne pas me laisser abattre devant cet échec (ou surtout la monumentale boulette car on avait faim et il fallait bien manger quelque chose !!!). Ni une, ni deux je sors tout ce que je trouve dans mon bac à légumes, je cherche vite fait dans mes placards et des idées dans ma tête et hop j’improvise cette petite recette. Et le résultat fût délicieux ! Ce ragoût de saucisses fumées est maintenant devenu un classique à la maison !

Ingrédients

  • 4 saucisses fumées à cuire
  • 4 pommes de terres de taille moyenne
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 20cl de vin blanc
  • 50cl de fond de veau
  • 30g de beurre et 30g de farine ( pour le roux )
  • Poivre
  • Deux feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Optionnel : Une barquette de lardons

Préparation du ragoût de saucisses

  • Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles. Réservez.
  • Si vous souhaitez utiliser des lardons, faites les revenir sans matière grasse et réservez aussi.
  • Coupez les saucisses en tronçons, faites les revenir 2 min de chaque côté ( sans matière grasse ). Mettez les de côté.
  • Dans la graisse qu’ils auront libéré, faites revenir l’oignon et l’ail émincés et ajoutez les 30 gr de beurre.
  • Lorsque le beurre a bien fondu et que les oignons ont légèrement coloré, ajoutez la farine et mélangez.
  • Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau et le concentré de tomates. Remuez pour homogénéiser le tout.
  • Ajoutez enfin les saucisses, les pommes de terre et les carottes ( et les lardons si vous en mettez ).
  • Ne salez pas car le fond de veau apporte suffisamment de sel.
  • Poivrez. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre (permet de contre balancer l’acidité du vin blanc et du concentré de tomates) et les deux feuilles de laurier.
  • Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes. Couvrez sinon la sauce risque de trop réduire.
  • Remuez de temps en temps pour ne pas que ça colle au fond.

Un bon petit plat pour le samedi ou dimanche midi en famille ! Ou même pour les froides soirées d’hiver 😉 Comme pas mal de plats mijotés, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Ragout de saucisses
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2 mai 2020

Salade de quinoa et saumon

by Marwa
Express, Salades, Salé

Les beaux jours arrivent avec l’envie de manger des plats froids. Aujourd’hui on va faire simple, court et efficace : une salade saine et savoureuse. Les légumes que j’ai utilisés étaient ceux que j’avais dans le frigo. Vous pouvez très bien les remplacer par autre chose comme des brocolis, des petits pois, des asperges, des haricots verts, des cœurs de palmier. Idem pour le saumon qui peut être remplacé par du jambon ou du blanc de poulet. En somme, on fait avec ce qu’on a dans les placards ! Je prépare souvent cette salade de quinoa avec des brocolis surgelés que j’ai toujours dans le congélateur.

Ingrédients

  • 100 gr de Quinoa
  • 120 gr de saumon (ou truite) fumé
  • 1 poireau (ou 200 gr de brocolis)
  • 100 gr d’épinards
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Poivre

Préparation de la Salade de Quinoa

  • Faites cuire le quinoa dans trois fois son volume en eau pendant environ 11 minutes (à partir de l’ébullition). Égouttez et laisser les refroidir.
  • Coupez le poireau en rondelles et hachez grossièrement les épinards. Faites les revenir 2 minutes dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite un petit fond d’eau, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes afin qu’ils cuisent à la vapeur de l’eau. N’hésitez pas à les remuer de temps en temps. Laissez les refroidir.
  • Coupez le saumon.
  • Dans un bol mélangez tous les ingrédients refroidis.
  • Préparez la vinaigrette : Mélangez la moutarde, l’huile de colza, le vinaigre et poivrez à votre goût. Ajoutez cette vinaigrette sur la salade.

C’est une recette très simple et rapide. Cette salade de quinoa se conserve sans problème quelques jours dans le frigo. Sans saumon elle peut même se servir pour accompagner une viande ou des grillades.

Salade de quinoa et saumon
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30 avril 2020

Houmous de pois-chiches

by Marwa
Oriental, Salé

Si vous avez déjà mangé oriental, vous avez sûrement goûté le houmous. C’est un plat qui ne laisse pas indifférent car soit on adore soit on aime pas. Moi vous vous en doutez, j’adore car sinon je m’embêterai pas à vous mettre la recette! Si vous avez eu une première impression mitigée, ne restez pas la dessus ! Mon chéri n’a pas du tout aimé la première fois qu’il en a mangé et il n’était pas un grand fan les fois suivantes non plus. Et maintenant il adore ! Bon faut dire que la première fois que j’en ai fait, l’un des convives qui voulait aider à mettre la table avait réchauffé le plat… le boulet ! (il se reconnaîtra :D).

On peut utiliser de la purée de pois-chiches toute prête qu’n en trouve dans les épiceries orientales et maintenant même dans certaines grandes surfaces. Il ne faut pas la confondre avec le houmous. Certains pensent que c’est du houmous déjà fait mais ce n’est pas le cas. Celui-ci doit se préparer avec l’ajout de quelques ingrédients supplémentaires. Vous pouvez bien évidemment préparer votre hoummous à partir de pois-chiches en boite ou même des pois-chiches secs que vous faites cuire.

Un autre ingrédient incontournable d’un bon homous c’est le « tahini » ou autrement dit la purée de sésame. Je l’achète également dans les épiceries orientales mais vous pouvez maintenant en trouver dans tous les rayons bio des supermarchés.

Ingrédients

  • 1 boîte de purée de pois-chiche ou 1 boite moyenne de pois-chiches (400 gr – 265 g égouttés)
  • 2 cuillères à soupe de tahina
  • Une (ou deux) gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un peu d’eau glacée ou froide ( 5cl environ )
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cc de Cumin
  • 1 cc de Paprika rouge

Marche à suivre

  • Écrasez l’ail avec un presse-ail. Moins il y a de morceaux, mieux c’est.
  • Ajoutez l’huile d’olive, le tahini, l’eau et le jus de citron.
  • Ajoutez les pois-chiches égouttées ou simplement votre boite de purée des pois-chiches.
  • Ajoutez les épices.
  • Mixez le tout une bonne minute jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
  • Si c’est trop épais, ajoutez encore un peu d’eau pour alléger la texture et remixez
  • Transvasez la préparation dans une assiette et à l’aide d’une cuillère faites une sorte de puits sur le pourtour.
  • Versez-y de l’huile d’olive pour décorer et ajoutez quelques olives, persil ou épices pour égayer le plat.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  • Tout comme la sauce blanche, le houmous est meilleur quand il est fait la veille. C’est pourquoi je vous conseille d’y aller doucement avec l’ail car plus votre purée repose, plus les arômes se développent.
  • Décorez au dernier moment car l’houmous risque d’absorber l’huile d’olive que vous mettrez par dessus.

Vous pouvez préparer du houmous en apéro avec des crudités. C’est plus sains que les chips et c’est délicieux ! Ou alors, vous pouvez aussi en mettre sur la table quand vous faites un buffet par exemple ou en accompagnement d’un plat tout simplement. C’est un régal. Bon appétit !

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27 avril 2020

Pizza légère aux tortillas

by Marwa
Salé

Ça vous dit une recette de pizza légère dont la préparation (hors cuisson) prend 5 minutes et dont les calories sont très réduites ? J’ai vu passer cette astuce sur Facebook et j’avais envie de la tester depuis un moment. Ça consiste à remplacer la pâte à pizza par des tortillas ! Du coup forcément ça réduit la quantité de glucides et surtout le temps de préparation. Ça donne une pizza à index glycémique plus faible, très légère et parfaite pour une soir de semaine quand on ne veut pas manger trop lourd. Les garnitures se déclinent à l’infini pour varier les goûts. Ce sont des petites pizzas donc on peut facilement en manger 2 par personne si on a une grande faim. Ici j’ai testé deux garnitures différentes.

pizza tortillas

Ingrédients

  • Tortillas
  • Purée de tomate
  • Garniture au choix

Marche à suivre

  • Préchauffez le four à 180°C chaleur classique
  • Posez vos tortillas sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone)
  • Badigeonnez le fond de purée de tomate ou de pulpe de tomates en dès.
  • Mettez le fromage de votre choix : Ici moi j’ai utilisé de la feta pour l’une et de la mimolette pour l’autre.
  • J’ai coupé une courgette en rondelles que j’ai disposé dessus.
  • Pour la viande, sur l’une j’ai mis du jambon et sur l’autre des tranches de dinde.
  • J’ai enfourné pendant 15 minutes.
  • A la sortie du four, j’ai mis un filet d’huile d’olive par dessus.

C’était un délice car non seulement elles étaient légères, mais en plus les tortillas étaient bien croustillantes. Franchement ça va devenir un classique à la maison car c’est très rapide à préparer et en plus, ça se fait avec les ingrédients du frigo/placard. Que demander de plus ? Alors vous testez ? 😉

pizza légère
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